Kim chi là món ăn truyền thống Hàn Quốc đang được rất nhiều người Việt yêu thích, đặc biệt là giới trẻ. Dưới đây là cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc cực kỳ đơn giản tại nhà. Bạn có thể áp dụng ngay để cùng gia đình thưởng thức món ăn hấp dẫn này nhé!
Kim chi là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc được làm từ các loại rau lên men, phổ biến nhất trong số đó là bắp cải napa và củ cải daikon. Ngoài việc được phục vụ như món ăn kèm, kim chi còn được trình bày như là một phần của một bữa ăn, nó cũng có thể được sử dụng trong một loạt các món ăn nấu chín như canh kim chi, lẩu kim chi…
Kim chi được làm bằng quá trình lên men lacto, cũng giống như quá trình tạo dưa cải bắp và dưa chua của Việt Nam. Trong giai đoạn đầu tiên, bắp cải được ngâm trong nước muối mặn giết chết vi khuẩn có hại. Trong giai đoạn thứ hai, các vi khuẩn Lactobacillus còn lại (những người tốt!) chuyển đổi đường thành axit lactic và cung cấp cho món ăn này hương vị tuyệt vời.
Ở mỗi địa điểm ở Hàn Quốc thì kim chi có những đặc điểm riêng. Jeonju, thủ đô thực phẩm của Hàn Quốc, kim chi được biến thể bằng cách thêm nước mắm. Tỉnh phía đông nam của Hàn Quốc Jeollanam, kimchi có màu vàng corvina và cá da trơn. Khu vực trung tây của Hwanghae, không sử dụng ớt đỏ cho vào kim chi, trong khi các khu vực phía nam lại nổi tiếng với món kim chi siêu cay.
Hiện nay, kim chi không chỉ còn là món ăn chỉ có ở Hàn Quốc mà đã có mặt ở rất nheieuf quốc gia trên thế giới, trong đó có cả Việt Nam.
Bạn là người Việt Nam yêu thích kim chi, bạn không muốn tốn kém khi phải vào các nhà hàng Hàn Quốc để thưởng thức món ăn này thì có thể làm chúng ngay tại nha với công thức sau đây:
Cách làm kim chỉ cải thảo tại nhà chuẩn vị Hàn Quốc
Thành phần nguyên liệu
- Dao, thớt.
- Bát trộn lớn.
- Bát trộn nhỏ.
- Găng tay nấu ăn.
- Bộ lọc.
- 1 bắp cảithảo khoảng 2kg.
- 1/4 chén muối biển hoặc muối kosher (xem Ghi chú Công thức).
- Nước (xem Ghi chú Công thức).
- 5 đến 6 củ tỏi làm sạch bà băm nhuyễn.
- 1 thìa cà phê gừng nạo.
- 1 thìa cà phê đường.
- 2 đến 3 muỗng canh hương vị hải sản hoặc nước (tùy chọn, xem Ghi chú Công thức).
- 3 đến 5 muỗng canh ớt đỏ Hàn Quốc.
- 2 củ cải trắng, cạo vỏ và cắt thành que diêm.
- Hành lá, tỉa và cắt thành miếng 1 inch.
Ghi chú về thành phần
- Lượng nước được sử dụng phụ thuộc vào kích thước của bát trộn của bạn. Một bát lớn hơn đòi hỏi nhiều nước hơn.
- Ớt đỏ Hàn Quốc, được gọi là gochugaru, được tìm thấy ở các siêu thị hoặc có thể đặt mua trực tuyến.
- Nhiều công thức nấu ăn kimchi có cho nước mắm hoặc hải sản để tăng thêm hương vị và vị mặn của kim chi.
Cách thực hiện
Nhớ đều găng tay trước khi bắt đầu thực hiện các bạn nhé!
Cắt bắp cải
Cắt bắp cải theo chiều dọc thành các phần tư và loại bỏ các lõi. Cắt mỗi phần tư chéo thành các dải rộng 2 inch.
Muối bắp cải
Đặt cải thảo và muối vào một cái tô lớn. Sử dụng bàn tay của bạn, xoa bóp muối vào cải cho đến khi nó bắt đầu làm mềm một chút, sau đó thêm nước ngập phần cải thảo. Đặt một cái đĩa lên trên và dìm nó xuống bằng thứ gì đó nặng nề, như một cái lọ hoặc một viên đá sạch. Để yên trong 1 đến 2 giờ.
Rửa sạch và làm sạch bắp cải
Rửa sạch bắp cải dưới nước lạnh 3 lần và xả trong một cái chao trong vòng 15 đến 20 phút. Rửa sạch và làm khô bát bạn đã sử dụng để ướp muối, và đặt nó sang một bên để sử dụng trong bước tiếp theo.
Làm hỗ hợp gia vị
Trong khi đó, kết hợp tỏi, gừng, đường, và hương vị hải sản (hoặc 3 muỗng canh nước) trong một bát nhỏ và trộn để tạo thành một hỗn hợp mịn. Trộn cùng củ cải, hành lá và sử dụng 3 đến 5 muỗng canh bột ớt tùy khả năng ăn cay của từng người.
Kết hợp cùng gia vị
Nhẹ nhàng bóp cải thảo cùng với củ cải, hành lá và hỗn hợp gia vị đã trộn đều ở trên cho đến khi chúng được phủ kín.
Đóng gói kimchi vào lọ
Đóng gói kimchi vào bình, ấn xuống cho đến khi nước muối dâng lên để phủ lên rau. Để lại ít nhất 1 inch không gian đầu. Đậy bình bằng nắp.
Để kim chi lên men
Để yên bình ở nhiệt độ phòng trong 1 đến 5 ngày. Bạn có thể thấy bong bóng bên trong bình và nước muối có thể thấm ra khỏi nắp, đặt một bát hoặc đĩa dưới bình để hứng trong trường hợp bị tràn.
Kiểm tra kim chi hàng ngày và cho vào tủ lạnh khi đã sẵn sàng
Kiểm tra kimchi một lần một ngày, nhấn xuống trên các loại rau với một ngón tay sạch hoặc muỗng để giữ cho chúng chìm dưới nước muối. (Điều này cũng giải phóng khí được tạo ra trong quá trình lên men.) Cũng nếm thử một chút vào thời điểm này! Khi kimchi có vị chín đủ theo ý thích của bạn, hãy chuyển lọ vào tủ lạnh. Bạn có thể ăn nó ngay lập tức, nhưng tốt nhất là sau một hoặc hai tuần nữa.
Ghi chú công thức
- Muối: Sử dụng muối không chứa i-ốt có thể ức chế quá trình lên men.
- Nước: Nước clo có thể ức chế quá trình lên men, vì vậy hãy sử dụng nước suối, nước cất hoặc nước lọc nếu có thể.
- Hương vị hải sản và các món chay thay thế: Hải sản mang đến cho kimchi hương vị umami. Các vùng và gia đình khác nhau có thể sử dụng nước mắm, bột tôm muối, hàu và hải sản khác. Sử dụng khoảng 2 muỗng canh nước mắm, bột tôm muối, hoặc kết hợp cả hai. Đối với kimchi chay, bạn có thể dùng 3/4 muỗng cà phê bột tảo bẹ trộn với 3 muỗng canh nước, hoặc đơn giản là 3 muỗng canh nước.
Trên đây là cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc cực kỳ đơn giản tại nhà. Bạn có thể áp dụng ngay để cùng gia đình thưởng thức món ăn hấp dẫn này nhé!
